Мед є цінним і корисним для здоров’я людини продуктом. Однак максимальну користь він здатний принести лише у тому випадку, коли буде якісним і повністю натуральним. Як не помилятися і обирати дійсно потрібної якості продукт?
Мед є цінним і корисним для здоров’я людини продуктом. Однак максимальну користь він здатний принести лише у тому випадку, коли буде якісним і повністю натуральним. Як не помилятися і обирати дійсно потрібної якості продукт?
Показники якості меду
Існує багато факторів, що визначають якість цього продукту бджільництва. Вони дозволяють зрозуміти, як відрізнити підроблений мед. Основні характеристики, що впливають на якість, включають:
- Показники вологості. Гарний мед повинен мати певний рівень вологості. Нормою вважається показник у межах до 20%. При показниках вище цієї відмітки продукт може забродити і швидко зіпсуватися. При тривалому зберіганні такого продукту його корисні властивості розчиняються. Однак щоб визначити рівень, вам буде потрібен такий пристрій як вологомір.
- Рівень вмісту цукрів. У натуральному меді може бути тільки натуральний цукор у вигляді фруктози і глюкози. Загальний показник має становити близько 85%, що надає продукту його природної солодкості. При додаванні штучних підсолоджувачів користь меду знижується.
- Вміст ГМФ. При нагріванні меду в ньому утворюється гідроксиметилфурфурол, показник якого не повинен перевищувати 40 мг на 1 кг продукту. При більш високих показниках можна говорити про те, що продукт зберігався занадто довгий час до поточного моменту чи піддавався надмірному впливу високих температур.
- Рівень кислотності. За умови натуральності і високої якості продукту його кислотність має бути низькою (pH в межах 3-5). Незначні відхилення допускаються, оскільки для різних сортів меду характерна різна кислотність. Проте надто високі показники є тривожним сигналом.
- Мінеральний склад. Кожен сорт меду має власний склад. При цьому у більшості сортів є різноманітні мінерали. До них належать залізо, калій, магній, кальцій і інші. При надто високому рівні мінералів можна говорити про наявність у продукті сторонніх домішок. Для професійного вимірювання мінералізації продукту потрібно мати пристрій, який називається TDS вимірювач.
- Зовнішній вигляд. Для кожного сорту меду існують норми щодо кольору, аромату і консистенції. Це є показником натуральності і свіжості, а також впливає на швидкість кристалізації.
- Проба на пилок. У будь-якому натуральному продукті є залишки пилку. Саме вони дозволяють упевнитися в тому, що мед не створений штучним шляхом, а також виявити, з яких рослин він зібраний.
- У якісному продукті повинні бути повністю відсутні будь-які сторонні домішки у вигляді крохмалю, патоки, ароматизаторів. Енергетична цінність 100 г меду повинна становити приблизно 300 ккал. Показники якості є важливими, особливо коли продукт планується давати дітям. Але при цьому слід враховувати, з якого віку можна дітям мед.
Поради експертів
Визначити описані показники поза лабораторними умовами практично неможливо (принаймні, без спеціалізованих пристроїв). Щоб зрозуміти, як правильно вибрати мед, пропонуємо рекомендації експертів:
- Звертайте увагу до консистенцію. Колір, текстура і густота дозволять зрозуміти, чи відповідає мед нормі. Для цього важливо знати, які є види меду, а також стандарти для конкретного сорту.
- Перевіряйте запах і смак. Натуральний мед завжди має яскраво виражений аромат, він не може бути без запаху. Смак продукту завжди солодкий, але при цьому не приторний.
- Тест із водою. Крапля натурального меду в склянці води не розтане миттєво, а опуститься на дно і повільно розчинятиметься.
- Уважно читайте інформацію на етикетці і ретельно обирайте виробників. Повинна бути інформація про місце і час збору, сорт, а також контактні дані виробника.
- Віддавайте перевагу продукту, що пройшов перевірку в лабораторних умовах. У цьому випадку мед неодмінно буде якісним, а всі його показники відповідатимуть нормі.